La nutrition

La ville de Bordeaux, signataire de la charte Ville active du Programme National Nutrition Santé, s'est particulièrement engagée autour de la nutrition en faveur des enfants mais aussi des adultes.

Le Conseil Local de Santé, le service de Santé scolaire et la Direction de l'éducation agissent en cohérence avec le Programme Nutrition Prévention et Santé des enfants et adolescents en Aquitaine autour de 3 axes : l'amélioration de l'offre alimentaire, la sensibilisation des consommateurs via des actions pédagogiques et le dépistage et la prise en charge du surpoids.

La commision "nutrition" du Conseil Local de Santé

Au delà des actions qualité menées dans le cadre de la restauration scolaire, la commission Nutrition du Conseil Local de Santé élabore et accompagne la mise en oeuvre, dans les écoles et centres de loisirs, des programmes de promotion de l'alimentation équilibrée et de l'activité physique : ateliers pédagogiques, représentations théâtrales, formations, diffusion de plaquettes d'information...

Des ateliers d'activité physique adaptée sont proposés aux enfants en surpoids dépistés par le médecin scolaire. Un outil d'éducation nutritionnelle a également été réalisé : le jeu "Tu manges quoi" est diffusé dans les écoles, centres de loisirs, ludothèques et associations. Il est également proposé à ces professionnels de sensibiliser les enfants à la question de l'alimentation par le théâtre.
En direction des adultes, des soirées d'information et d'échange sont organisées dans les quartiers. Aussi, les quelques 5 000 agents municipaux ont été destinataires d'une information sur les repères nutritionnels. Cette action de sensibilisation est relayée par la médecine du travail.

En savoir plus sur le Conseil Local de Santé

L'amélioration de l'offre alimentaire

Les objectifs :

Promouvoir la répartition des prises alimentaires sur 4 repas par jour (petit déjeuner, déjeuner, goûter, dîner), en évitant les collations en dehors de ces repas.
Encourager et assurer la qualité nutritionnelle et sanitaire des repas.
Favoriser l'éducation au goût des enfants de 0 à 11 ans.

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Petit déjeuner et goûter

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Pourquoi faut-il supprimer la collation à l'école

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Offre alimentaire à l'école primaire

Recommandations (hors restauration scolaire)
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Alimentation et petite enfance 0-3 ans

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Bien manger à l'école, c'est bon pour la santé

La collation
Des actions d'information visant à supprimer sinon aménager la collation (horaires, contenu : fruit, lait demi-écrémé...) ont été réalisées dans les écoles.

La restauration scolaire
Bordeaux a rédigé une convention avec le Syndicat Intercommunal à Vocation Unique de Bordeaux-Mérignac (SIVU), une cuisine centrale qui confectionne près de 13 000 repas servis chaque jour dans les écoles bordelaises.
Les crudités sont uniquement des légumes et des fruits de saison, sans OGM et issus de la filière durable. 24% des produits proposés sont issus de l'agriculture biologique et 2% du commerce équitable et AOC. La viande boeuf est de qualité "race à viande" et le porc et l'agneau "Label rouge".
Les menus sont établis par des diététiciennes : une diététicienne de la mairie de Bordeaux fait l'interface entre la Ville et le SIVU (joignable au 05 56 10 34 17).
De nombreux menus à thème et festifs sont organisés.
Une fois par mois, les assiettes des cantines scolaires sont végétariennes ! Lancée avant les vacances scolaires de cet été, cette initiative est tout autant destinée à défendre la santé de nos enfants que notre environnement
Des audits de contrôle ont lieu dans les restaurants scolaires sur la qualité, la nutrition, l'hygiène et l'organisation générale.

Les agents municipaux affectés dans les restaurants scolaires sont formés à l'éducation nutritionnelle et aux règles d'hygiène. Ils encouragent l'autonomie des enfants en leur apprenant à se servir correctement et en gérant les quantités dans l'assiette. Ils les incitent, sans insister, à consommer chaque aliment du repas.
La durée du repas est de 25 minutes en moyenne.

> En savoir plus sur la restauration scolaire

Retrouvez également toute l'information sur les menus, les fiches de composition des plats et des idées recettes sur le site du SIVU

Le site des cuisines centrales de Bordeaux - Mérignac (SIVU)

Un fruit pour la récré

La ville participe au Programme Européen "un fruit pour la récré". Plus de 4 600 enfants scolarisés en RRS (réseau réussite scolaire) bénéficient ainsi d'une distribution de fruit, de jus ou de compotes sans sucre chaque jeudi. Les écoles maternelles et élémentaires en RRS sont de plus fournies en lait Bio.

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Un fruit à la récré

Comment favoriser la consommation de fruits auprès de vos enfants ?
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La lutte contre le gaspillage

A la rentrée scolaire 2012, 10 écoles verront leurs déchets valorisés en compost.
Chaque année 10 nouvelles écoles effectueront progressivement un tri sélectif de leurs déchets alimentaires.

Les 7 familles d'aliments

La santé vient en mangeant et en bougeant !
Bordeaux agit pour favoriser dès le plus jeune âge l'acquisition des bons réflexes alimentaires autour de 3 axes : l'amélioration de l'offre alimentaire, l'information des consommateurs via des actions pédagogiques et le dépistage et la prise en charge du surpoids.

les produits sucrés (chocolat, glace, gâteaux à limiter)
les matières grasses (beurre, huile, charcuterie, cacahuètesen petite quantité)
les viandes, poissons et œufs riches en protéines et en fer (1 à 2 fois par jour)
les produits laitiers riche en calcium et protéines (3 par jour)
les féculents (pain, pâtes, riz, céréales à chaque repas en accompagnement de légumes)
les fruits et les légumes (au moins 5 par jour)
les boissons (eau à volonté, boissons sucrées, soda, vin avec modération)

Mangez cinq fruits et légumes par jour ! Une recommandation du Programme national de Nutrition Santé.

Composition nutritionnelle des aliments : une base de données en ligne

Calories, lipides, glucides, protéines, vitamines, minéraux : vous souhaitez mieux équilibrer votre alimentation ? Pour tout savoir sur la composition nutritionnelle de 1 440 aliments, retrouvez en ligne la base de données de référence intitulée "table Ciqual" proposée par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses).
> En savoir plus sur la table Ciqual

Les actions pédagogiques en faveur des enfants

2005-2007 : création et diffusion aux écoles, centres de loisirs et autres associations de150 boites du jeu pédagogique "Tu manges quoi ?"

2005-2008 : animation, dans le cadre du projet régional, d'ateliers pédagogiques par le CRAES (Comité Régional Aquitain d'Education à la Santé) dans une vingtaine d'écoles élémentaires de Bordeaux, avec une restitution du travail aux parents et formation des agents municipaux qui interviennent dans les restaurants scolaires.

2006 : formation action pour les animateurs de centres de loisirs organisée et animée par le CLS, avec la diététicienne de la Ville.

Depuis cinq ans, et dans le cadre de la "semaine Fraich'attitude", une grande journée de promotion de la consommation de fruits et légumes et de la pratique d'une activité physique est organisée chaque année. Des ateliers ludiques et pédagogiques sont proposés au Jardin Public à environ 400 enfants de 2 à 12 ans dans le cadre des crèches familiales et des centres de loisirs ainsi qu'aux familles.
La semaine Fraich'attitude est un évènement national porté par l'Interprofession des Producteurs de Fruits et légumes (INTERFEL).
A Bordeaux, un volet de promotion de l'activité physique a été développé, avec l'association Prof'APA.
Les menus servis dans les écoles sont "Fraich'attitude" pendant toute la semaine et les restaurants scolaires sont décorés.