Exploitation d’un restaurant à la piscine Jean Zay à Bordeaux

Présentation de l'appel à projet

La Ville met à disposition un local dépendant du domaine public communal, situé dans l'enceinte de la piscine Jean Zay, au 200-288 avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny à Bordeaux, donnant à la fois sur le parc et la piscine. Ce local est destiné à accueillir un restaurant afin de proposer une cuisine locale et de qualité à consommer sur place ou à emporter.

Les locaux comprennent :

• une salle de restaurant de 40 m² (15 places assises) ;
• une cuisine de 20 m², avec buffet réfrigéré ;
• un office de préparation et plonge de 18 m² ;
• une réserve stockage denrées de 8 m² ;
• des sanitaires personnels ;
• une terrasse donnant sur le parc de 50 m² (30 places assises) ;
• un local poubelle de 5 m² à proximité immédiate du restaurant ;
• le matériel suivant : trois armoires positives, table de préparation, piano de cuisson induction, hotte aspirante, four 10 niveaux, lave-vaisselle.

Nature et type du contrat

Il s'agit d'une convention d'occupation privative d'une dépendance du domaine public de la Ville de Bordeaux, régie par les dispositions du Code général de la propriété des personnes publiques.
L'autorisation d'occupation est temporaire pour une durée de trois ans à compter du 1er mai 2026. Le contrat peut être reconduit de façon explicite par deux fois pour une durée de trois ans chacun.

Cette mise à disposition est consentie moyennant le paiement par l’occupant d’une redevance comprenant :

• Une part fixe, versée mensuellement, d’un montant de 1 100 € HT (1 320 € TTC) ;
• Une part variable, soumise au taux de TVA en vigueur, calculée sur un pourcentage à proposer par le candidat (cette proposition ne pourra être inférieure à 7,5 %) du chiffre d’affaires HT. Cette part est payable annuellement à réception des documents comptables de l’exercice antérieur.

Comment se porter candidat ?

Retrait des dossiers de candidature

Le règlement de la procédure de sélection et la convention (contenant les annexes) sont téléchargeables ci-dessous.

Visite obligatoire

Une visite obligatoire aura lieu le 12 novembre 2025 à 10h.

Réception des dossiers

Les candidats transmettront leur offre, au plus tard le 5 décembre 2025 à 12h, sous pli :

• soit par lettre recommandée avec accusé de réception (la date de réception faisant foi) ;
• soit sur place contre récépissé.

À l’adresse suivante :
Ville de Bordeaux
Direction générale éducation, sport et société
Direction des sports
Cité municipale
4 rue Claude Bonnier
33045 Bordeaux Cedex

Calendrier

• Date d'envoi d'avis de la publicité : 6 octobre 2025
• Date limite de retrait des dossiers de candidature : 31 octobre 2025 à 17h
• Date limite de remise des candidatures : 5 décembre 2025 à 12h
• Date d’ouverture des plis : 5 décembre 2025 à 14h

Contact

Pour obtenir tous renseignements complémentaires, les candidats devront faire parvenir, au plus tard 8 jours avant la date limite de réception des candidatures, leurs questions par mail à :

• Grégory Mallet, gr.mallet@mairie-bordeaux.fr
• Sophie Delon, s.delon@mairie-bordeaux.fr