Santé scolaire Une journée dans... les cantines scolaires, désormais équipées de bacs et plateaux inox

10h15 

À l’école élémentaire André-Meunier à Bordeaux, la journée commence dès 7h. Aurore Bedhomme, responsable de site et son équipe sont sur le pont. Entre 7h et 10h15, les repas arrivent de La Cuisine Bordeaux-Mérignac. Depuis quelques semaines, le conditionnement est réalisé dans les bacs inox. Au menu du jour, haricots verts et pizza. 

Le personnel déjeune avant les enfants pour ensuite attaquer la préparation. « Aujourd’hui, il y a 13 absents à la cantine », annonce Aurore. Après un dernier brief en salle de pause, les agents se divisent pour préparer les cuisines et les bacs. 

11h15 

Anastasia, membre du personnel, contrôle les températures des bacs inox tandis que le reste de l’équipe dresse les tables. Chaque agent maîtrise son poste sur le bout des doigts : froid, chaud, surveillance, salle. L’arrivée de l’inox a nécessité une réorganisation totale des rôles. Les agents nettoient les fruits, si besoin, puis mettent les bacs en place dans les fours en fonction des recettes et des temps de cuisson. 

Ce dispositif a séduit le personnel. « Depuis le 3 novembre, la montée en puissance a été progressive. On a dû revoir les plannings, organiser des rotations, adapter les gestes : la transition a demandé de l’énergie », explique Aurore. « Franchement, il n’y a rien à dire, le jour où nous servons de la soupe, c’est un peu lourd, mais pour le reste, ça fonctionne bien », s’exclame une agent en charge du "chaud" aujourd’hui.

11h45

Après un dernier brief en salle de pause, les agents vont chercher les enfants dans les salles de classes pendant que d’autres filent en cuisine. Des petits cris se font entendre, les enfants ont hâte de manger « Trop bien, c’est pizza ! », s'enthousiasme un élève de CP en découvrant le plat. La file d’enfants se forme rapidement devant le self, par groupe de 6, plateau en main, les élèves suivent le cheminement jusqu’aux plats. « Dans un tableau, on a toutes les habitudes et régime alimentaire des enfants. Ils viennent et déposent leur gommette à côté de leur nom. »

12h45 

Les premières tables se vident et sont désinfectées pour accueillir les derniers groupes. Le service continu et les plus grands passent à table. Le personnel chargé de la surveillance de la salle rappelle quelques règles de base comme le silence et la nécessité de débarrasser son plateau. « Il a surtout fallu revoir les plannings et organiser des rotations pour que ce ne soit pas toujours les mêmes agents sur les mêmes tâches », explique Aurore. 

Pendant ce temps, à l’école maternelle Saint-Bruno

13h15 

À la fin du repas, la petite Léonie souhaite se resservir. Elle se place donc dans la file, main sur le top départ en attendant son tour. Un chariot est disposé au centre de la salle pour trier et débarrasser. Les enfants y déposent leur plateau en inox, trient et rangent leurs couverts au bon endroit. L’eau des pichets est récupérée pour nettoyer le sol de la salle en fin de service. 

L’apprentissage est immédiat : chacun sait où aller, et quoi faire. « Je vous présente madame Gouttelette, qui récupère l’eau ! Ces bacs et plateaux ont changé énormément de choses », note Myriam, responsable de site, « les poubelles, elles, sont quasi vides. Le plastique a disparu ». 

13h45 

Avant expédition, les agents « dérochent » les bacs à l’aide de spatules, avant de les ranger et les stocker pour qu’ils soient récupérés par la cantine, le lendemain matin. « On ne s’imagine pas toute l’organisation autour des bacs et plateaux en inox… mais maintenant qu’on y est, on est très contents. Cela rend les enfants beaucoup plus autonomes. Avec ces plateaux compartimentés, ils mangent comme ils veulent, c'est bien présenté… et ils reviennent souvent se resservir avec plaisir. L'objectif, c'est qu’ils soient heureux de manger ! », souligne Myriam.